获天图近亿元投资的维小饭,用数据化重新定义快餐,为新消费重开新赛道


“有数据的快餐”维小饭近日“闪亮”出圈,一是因为公司创办时,创始人和创始团队拿出1.5亿元来做自己的“天使”,被誉为“史上最贵的小盒饭”;另外,12月9日,天图投资向“维小饭”投出1亿元,下注维小饭用数据化快餐所开辟的新消费领域的新赛道。这是一年多来渐显疲态的新消费投资领域在年底突然出现的“一抹亮色”。维小饭的创始团队来自互联网和餐饮两个领域,这家被称为“互联网企业中厨师最多,餐饮企业中码农最多”的公司,正在试图用数据化让“快餐营养可标识化”和给快餐消费“以营养可量化管理”的功能,从而让健康作为快餐的核心价值露出。由此,创始人魏强最近放言,未来5年,所有的快餐都必须要有数据。“无数据不快餐”。减重54斤带来的“餐饮启示”魏强的“餐饮启示”和“快餐初心”来源于自己的一次健康管理经历。曾经体重230斤的魏强,拥有令许多人歆羡的职业生涯,2017年对于他而言是人生一个重要的转折点,从阿里巴巴集团副总裁的职位离开后,50岁的魏强进入了韩国一家健康增进机构寻求健康改善,100天时间里,他成功减掉了54斤体重,因身体肥胖引发三高等慢性病的魏强笑言自己终于从一个最不健康的人变成了一个最健康的人。“健康消费”已经成为这个时代的潮流,有人说是噱头,有人说是刚需,然而对于魏强来说,这既是一个商机,也是一次改变行业和打破传统认知的“餐饮革命”。魏强告诉红碗社,原本以为健康管理是将自己吃饭的主动权交给机构,但在这家健康增进机构里,每天都能吃到自己想吃的食物,营养师在评估后,负责烹饪食物的厨师会根据营养师的要求来控制菜的蛋白质、油、盐等各种营养的量。美味与健康真的不可兼得吗?魏强也在深思:如果通过降低口味、菜品多样化亦或是限定烹饪方式(炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸等)来达到健康的目的,就会走入轻食和代餐的怪圈。魏强坦言,作为一个老互联网人,在韩国健康管理公司的那段时间也颠覆了他对“健康”的认知——健康,难道不是冬虫夏草?不是轻食沙拉?就东西方饮食差异而言,从食材选择和烹饪方式上来讲,西方人的饮食更单一,比如牛排、沙拉;而东方菜更多的是一种混合,比如麻婆豆腐、红烧排骨,因此东方食物对营养数据的检测更复杂,从而形成了一个误区,即西方人的食物更有营养、更健康,而东方菜和健身、营养、减肥似乎很难产生关联。例如长久以来,人们认为碳水是肥胖的“罪魁祸首”,但长时间不吃碳水的危害也已被大家熟知,还有人认为是烹饪方式问题,认为蒸菜一定比油炸健康,但细想也不可持续,几乎鲜有人能忍受面对美味毫不动心,因此这些都不能从根本上解决健康问题,中餐的食材多样化和烹饪方式多样化正是它的魅力所在。中国人饮食也经历了从吃饱——吃好——吃对三个阶段,维小饭解决的就是最后一步。魏强笑谈到,中式餐饮一直是国人引以为傲的代表,但夸赞其博大精深的同时,也因无法把握其“标准度”而产生的一系列健康问题,也许深受世界喜爱的中餐食材、烹饪方式都不是最根本问题,而是“过量与否”。数据,是丈量营养元素最关键的存在。从健康增进机构“凯旋”后,魏强给自己做了一年的饭,深入研究了他从那里学来的营养元素量化知识。后来,他萌发了“给别人做饭”的想法,魏强决定创立一个将数据化技术和传统饮食相结合的智慧餐饮机构,2019年6月,深圳市维士智慧管理有限公司成立了,2022年5月,维小饭正式上线运营,用数据化对快餐的营养成分进行量化管理,让用户对快餐的营养成分“看得见、管得了”,让每一个人在快餐消费中便捷化实现营养均衡、合理膳食、科学饮食。魏强向红碗社分析,快餐里普遍存在的高油、高盐、高糖、高热量等营养过剩现状,会给消费者带来一系列的健康问题,甚至形象焦虑。《健康中国行动(2019-2030年)》中明确指出,合理膳食是健康的基础。而维小饭旨在解决都市白领的快餐焦虑,维小饭的数据化,让每一顿饭的热量清清楚楚,蛋白质、碳水、脂肪搭配更均衡,对于有热量、卡路里焦虑的CBD都市白领来说,维小饭“有数据”解决了营养的可量化管理;“央厨造”确保了食品安全。用数据“丈量”健康“其实在其它快消领域,用数据来丈量健康已经很常见了。比如运动要10000步的,喝饮料要0糖0脂0卡的,而维小饭是第一个将数据化应用在快餐里的品牌。”因此红碗社很好奇,中餐品类繁多,配料、制作方式复杂,“数据化”到底如何实现?魏强向红碗社透露,维小饭在这两年时间,主要完成了两件事情,首先是中央厨房与理化实验室的搭建,检验检测、菜品研发、现代生产构成了中央厨房的主要三大功能。每一份快餐都是在高洁净度、高标准和高能级安全管理的环境和条件下生产出来。而理化实验室则是用来检测和化验每个菜品的营养元素,目前在中央厨房总共有5大认证体系、开展12项检验检测和执行40个标准化工序。第二件事情是建立了一套敏捷的交付体系,来满足和维护用户体验。主要通过中央厨房-冷链-终端小站的全过程封闭性链条触达用户。在时间维度、产品维度和用户消费体验三个维度形成交付价值。除了传统的外卖交付方式外,维小饭正在建立分布式“小站“,目前主要在CBD主要的商务写字楼建立终端货柜,供用户便利自提,同时提供小饭盒的回收服务。魏强笑言,维小饭被称为“互联网公司中厨师最多的、餐饮企业中码农最多的奇葩公司”。理化实验室通过营养数据检测量化每一盒菜,例如蛋白质、碳水、脂肪、热量、含盐量、膳食纤维素、食物多样性、重量等详细的数据。有了量化数据的小盒饭通过小程序与个人匹配,实现个体的营养均衡,这是数据化第一次在快餐里得到了应用。维小饭是一个多品类的快餐,非常注重SKU的运营。“维小饭有传统快餐企业没有的‘产品经理’,基于用户需求来设立菜品品类。一句话,用户喜欢吃什么,用户想吃什么,维小饭就有可能做什么,菜式和风味能够相对覆盖不同人群的口味偏好,强调‘好吃又健康、好吃品类多’,中央厨房亦由亚洲料理大师、米其林大师、国内名厨执掌。”红碗社看到,维小饭的小盒饭主要由红、白、绿三种颜色的盒子来作品类的主要区分:红色是含高蛋白的肉类、蛋类、豆类等食材;白色主要是主食,如紫薯、米饭等;而绿色是以蔬菜、等含有丰富维生素的菜品组成。每盒100g,根据消费者需求满足每餐需要摄入的六大营养元素。魏强进一步介绍,在原材料的选择上,维小饭也秉持着高标准:除了采购新鲜健康食材外,所有菜品均可溯源。例如维小饭的大米、红米均来自深圳市泰香米业有限公司,该品牌的香米从收割到包装只用30天,以全球首创的MINI真空洁净包装及独特品控技术,来锁住养分和米香。供应链条方面,维小饭实现饭菜的全冷链覆盖,以防止细菌的滋生,供餐前再对食品进行复热。据了解,维小饭目前在深圳、广州的CBD区域均布置了线下“小站”,即冷链的终端,数量已达60个,在深圳,维小饭的日订单量达17000个,加上每个订单平均会搭配4-6种不等的菜品,即每份订单平均有5个维小饭的盒子,订单均价35元,上架的SKU一般在60个左右,目前每周更换10%左右的菜品。魏强着重强调,数据化体现在消费者对自身主观的量化管理上,消费者通过“维小饭”的小程序,输入个人身体数据、饮食需求以及有关目的(比如健身、保持身材、七分饱、排除敏感性食物、控糖控油控盐控卡等等),即可由算法智能生成基于特定个人的营养数据,以及一份符合个性化营养标准的快餐选择。据了解,目前维小饭小程序上在深圳的注册用户已超过25万,还表现出了快速增长的态势。维小饭的“如意算盘”:开局是快餐,终局是健康在魏强的战略谋划中,快餐这样一个刚需和高频的业务,是一个开局,终局在他的“如意算盘“中是健康。基于数据的场景拓展和产业扩散,最终会抵达健康。维士未来的战略是沿着数据化的轨道,将服务从快餐逐步扩展到饮、零食、维生素、膳食补充剂等与健康相关的饮食消费。相比快消品类,餐饮毛利率显然更低,这些延伸也是提升健康数据的价值,扩大健康服务价值和经营收入,加高竞争壁垒。当然,战略是战略,业务是业务。对维小饭来说,当前最重要的还是基于一个区域的商业模型的完整性,另外,准备跨区域的开疆拓土。因此明年会继续扩大深圳、广州的维士小站投放,预计明年上半年两地的站点总数将达500-600个。“由于小站只是一个交付点,并不是作业点,其扩散能力不会遭遇到生产运营、场所和管理上的压力,会比其他形态的餐饮场所连锁化扩散速度更快。”维小饭创始合伙人高海燕对红碗社补充道,“维小饭对快餐数据化的一小步,从价值逻辑上讲算是数字化重构食物的关键一步。维小饭的这一创新是对快餐行业一次有代际意义分类的开始,即有数据的快餐和无数据的快餐。”据魏强透露,从0-1的过程要靠自己,维小饭前期由自己和公司股东投资的1.5亿元做为“天使轮”,启动一份小盒饭的创业。而此次维小饭融资规模近亿元,由天图投资独家投资,融资将主要用于市场开拓、终端建设、产品创新研发等方面。天图投资管理合伙人潘攀表示,维小饭在升级快餐产业甚至餐饮产业的核心价值方面有别于传统的品类创新和市场创新。在疫情时代,维小饭所推行的营养量化理念恰好符合人们的诉求与偏好,也非常迎合了数字化消费的潮流。“我们从数据上也看到了维小饭高速的业务增长、高复购率和转介绍率以及很好的用户反馈,这些都表明维小饭具备品牌爆发的潜力。从创新趋势上讲,维小饭有可能为快餐行业创造出一个新分类。”潘攀认为。天图投资副总裁裴兰从快餐的创新角度给出了自己的观点,她表示,维小饭首创了独特的中央厨房体系+冷链触达终端的方式,在保证口味和品质的同时,兼容了中国大江南北的丰富口味,构建了新式中餐的价值与壁垒。尤其在交付方式上,中央厨房完成了98%的工序,最终以终端小站交付方式为主,将很大程度上降低终端的操作难度、运营和管理的复杂性。使得终端扩展变得更具有可执行性和高效性。关于数字化快餐,红碗社也采访到轻食品牌莎啦啦创始人杜建飞,杜建飞认为,未来的连锁餐饮一定是数字化+新媒体化的模式,服务好自己的100个铁粉比服务好一万个大众要更有价值。在餐饮领域,轻食由于其产品特性和特定的消费人群、季节、口感等决定了它只能是小众品类,加之品类红利周期有限,因此也要寻找其它增长曲线,维小饭这种数据化快餐如果能同时解决好看、好吃且健康的问题,将会受到大众的推崇。魏强在12月8日写给员工的一封信中写到:餐饮健康的问题就是数据问题,只有将营养成分量化管理才能真正实现快餐的健康价值。我们相信,未来5年所有快餐都必须要有数据,数据有望成为快餐行业标配。用户将会“无数据不吃快餐”、餐饮企业将会“无数据不卖快餐”,监管部门将会“无数据不让做快餐”的周期一定会到来。我们将从饮食变革开始,走向更具想象力的未来。


评论已关闭。