測量食物顏色的重要性- 食品色度測定

各種研究表示，顏色會(huì)影響人們對(duì)食物味道的期待值。事實(shí)上，我們甚至在第一次品嘗之前，就已經(jīng)通過食物或飲料的顏色來判斷味道。我們期望紅色食物能像草莓或櫻桃一樣甜，白色應(yīng)該嘗起來像香草，而綠色可能是青檸味、酸澀的或薄荷味。

顏色特征甚至?xí)Q定我們是否吃下第一口。例如，當(dāng)綠色出現(xiàn)在錯(cuò)誤的食物上，如土豆泥或南瓜餅，我們大多數(shù)人都不會(huì)嘗試！

在炎熱的夏天，當(dāng)您只想著一種香甜、清爽的食物時(shí)，而如果冰柜里的冰淇淋顏色有異，您還會(huì)購買嗎嗎？答案自然是否定的。這就是為什么生產(chǎn)過程中對(duì)顏色的控制非常重要！

通過愛色麗色彩管理解決方案對(duì)食品進(jìn)行色度測定，食物不僅能保持穩(wěn)定的風(fēng)味，還能實(shí)現(xiàn)色彩的一致性。您可以想象得到，冰淇淋的顏色（或食物的顏色）并不是容易測量的。以下是制造商測量食物顏色時(shí)務(wù)必考慮的四大問題。

1. 批次顏色將根據(jù)成分發(fā)生變化

正確測量食物顏色的一大挑戰(zhàn)是成分的顏色可能會(huì)因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。

以草莓冰淇淋為例。為了在終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，每片水果的紅色色度都務(wù)必在規(guī)定公差范圍。甚至制作巧克力口味時(shí)用的各種類型的可可，其棕色和紅色的色調(diào)也不盡相同。

測量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調(diào)整配方，實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。

2. 成分反射的光線不同

大多數(shù)人造食品都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測量，從而適應(yīng)類型的成分。

愛色麗臺(tái)式積分球式色差分析儀Ci7800的多孔徑設(shè)計(jì)使其能夠測量復(fù)雜的樣本，既可以進(jìn)行反射測量也可以進(jìn)行透射測量

冷飲公司還需要考慮冰淇淋主要是由酪蛋白膠粒、脂肪球、氣泡和冰晶組成的，所有這些成份都會(huì)反射不同強(qiáng)度的光，這取決于配方的組成。較小的顆粒和體積較大的氣泡將導(dǎo)致未著色的冰淇淋呈現(xiàn)較淺的外觀顏色。MetaVue VS3200非接觸式成像分光色差儀配備集成光澤傳感器，可進(jìn)行相對(duì)光澤度測量。

3. 設(shè)備不能與食品接觸

這不僅是一個(gè)安全問題，而且食品成分的不同形狀和質(zhì)地可能使它們成為顏色測量的挑戰(zhàn)。我們的許多儀器都提供專門設(shè)計(jì)的配件，有助于測量這些難以固定的樣品。這些支架和夾具使得分光光度儀能夠測量異形、粉末和液體成分。

MetaVue VS3200 非接觸式成像分光光度儀具備的功能多用性和色彩測量準(zhǔn)確性，產(chǎn)品的能力可以簡化實(shí)驗(yàn)室和質(zhì)量控制部門的測量工作

制造商可以利用MetaVue VS3200的非接觸式成像功能在不接觸儀器的情況下來測量諸如小型且形狀不規(guī)則的難測樣本以及液體、軟膏、粉末和凝膠。

4. 務(wù)必快速完成

制造廠生產(chǎn)過程迅速，如果無法快速測量，錯(cuò)過一次色彩偏移就會(huì)造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過頻繁測量樣品的顏色，質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。Color iQC等質(zhì)量控制軟件可以幫助您簡化顏色測量和記錄，因此您可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢分析設(shè)置。